{"text_format":"3","workbook":"xlsx","n_sheets":1,"sheets":["Page1"],"read":"whole","date_system":"1900"}

{"sheet":"Page1","index":0,"n_rows":257,"n_cols":14,"rows_kept":257,"merged":[[0,4,0,13],[1,0,1,13],[3,0,3,4],[3,5,4,13],[5,0,7,7],[5,8,5,13],[6,8,6,11],[6,12,6,13],[7,8,7,9],[7,10,7,11],[8,0,8,7],[8,8,8,9],[8,10,8,11],[9,0,9,7],[9,8,9,9],[9,10,9,11],[10,0,10,7],[10,8,10,9],[10,10,10,11],[11,0,11,7],[11,8,11,9],[11,10,11,11],[12,0,12,7],[12,8,12,9],[12,10,12,11],[13,0,13,7],[13,8,13,9],[13,10,13,11],[14,0,14,7],[14,8,14,9],[14,10,14,11],[15,0,15,7],[15,8,15,9],[15,10,15,11],[16,0,16,7],[16,8,16,9],[16,10,16,11],[17,0,17,7],[17,8,17,9],[17,10,17,11],[18,0,18,7],[18,8,18,9],[18,10,18,11],[19,0,19,7],[19,8,19,9],[19,10,19,11],[20,0,20,7],[20,8,20,9],[20,10,20,11],[21,0,21,7],[21,8,21,9],[21,10,21,11],[22,0,22,7],[22,8,22,9],[22,10,22,11],[23,0,23,7],[23,8,23,9],[23,10,23,11],[24,0,24,7],[24,8,24,9],[24,10,24,11],[25,0,25,13],[27,0,27,9],[28,3,28,4],[28,7,28,8],[28,9,28,10],[29,3,29,4],[29,7,29,8],[29,9,29,10],[30,3,30,4],[30,7,30,8],[30,9,30,10],[31,3,31,4],[31,7,31,8],[31,9,31,10],[32,0,32,13],[33,0,33,13],[34,0,34,13],[35,0,35,13],[36,0,36,13],[37,0,37,13],[38,0,38,13],[39,0,39,13],[40,0,40,13],[41,4,41,13],[42,0,42,13],[44,0,44,4],[44,5,44,13],[46,0,48,7],[46,8,46,13],[47,8,47,11],[47,12,47,13],[48,8,48,9],[48,10,48,11],[49,0,49,7],[49,8,49,9],[49,10,49,11],[50,0,50,7],[50,8,50,9],[50,10,50,11],[51,0,51,7],[51,8,51,9],[51,10,51,11],[52,0,52,7],[52,8,52,9],[52,10,52,11],[53,0,53,13],[55,0,55,9],[56,3,56,4],[56,7,56,8],[56,9,56,10],[57,3,57,4],[57,7,57,8],[57,9,57,10],[58,3,58,4],[58,7,58,8],[58,9,58,10],[59,3,59,4],[59,7,59,8],[59,9,59,10],[60,0,60,13],[61,0,61,13],[62,0,62,13],[63,0,63,13],[64,0,64,13],[65,0,65,13],[66,0,66,13],[67,0,67,13],[68,0,68,13],[70,4,70,13],[71,0,71,13],[73,0,73,4],[73,5,73,13],[75,0,77,7],[75,8,75,13],[76,8,76,11],[76,12,76,13],[77,8,77,9],[77,10,77,11],[78,0,78,7],[78,8,78,9],[78,10,78,11],[79,0,79,7],[79,8,79,9],[79,10,79,11],[80,0,80,7],[80,8,80,9],[80,10,80,11],[81,0,81,7],[81,8,81,9],[81,10,81,11],[82,0,82,7],[82,8,82,9],[82,10,82,11],[83,0,83,7],[83,8,83,9],[83,10,83,11],[84,0,84,13],[86,0,86,9],[87,3,87,4],[87,7,87,8],[87,9,87,10],[88,3,88,4],[88,7,88,8],[88,9,88,10],[89,3,89,4],[89,7,89,8],[89,9,89,10],[90,3,90,4],[90,7,90,8],[90,9,90,10],[91,0,91,13],[92,0,92,13],[93,0,93,13],[94,0,94,13],[95,0,95,13],[96,0,96,13],[97,0,97,13],[98,0,98,13],[99,0,99,13],[100,0,100,13],[101,0,101,13],[102,0,102,13],[104,0,104,13],[106,0,106,2],[106,3,106,13],[109,0,110,0],[109,1,110,7],[109,8,109,10],[109,11,109,13],[110,8,110,9],[110,11,110,12],[111,1,111,7],[111,8,111,9],[111,11,111,12],[112,1,112,7],[112,8,112,9],[112,11,112,12],[113,1,113,7],[113,8,113,9],[113,11,113,12],[114,1,114,7],[114,8,114,9],[114,11,114,12],[115,1,115,7],[115,8,115,9],[115,11,115,12],[116,1,116,7],[116,8,116,9],[116,11,116,12],[117,1,117,7],[117,8,117,9],[117,11,117,12],[118,3,118,7],[119,3,119,7],[121,0,121,13],[122,0,122,13],[126,0,126,2],[126,3,126,13],[127,0,127,2],[127,3,127,13],[128,0,128,2],[128,3,128,13],[129,0,129,2],[129,3,129,13],[132,0,132,7],[134,0,134,1],[134,2,134,3],[134,4,134,5],[134,6,134,8],[134,9,134,11],[135,0,135,1],[135,2,135,3],[135,4,135,5],[135,6,135,8],[135,9,135,11],[137,0,137,1],[137,2,137,3],[137,4,137,5],[137,6,137,8],[137,9,137,11],[138,0,138,1],[138,2,138,3],[138,4,138,5],[138,6,138,8],[138,9,138,11],[140,0,140,1],[141,0,141,1],[143,0,143,13],[145,0,145,2],[145,3,145,13],[148,0,149,0],[148,1,149,7],[148,8,148,10],[148,11,148,13],[149,8,149,9],[149,11,149,12],[150,1,150,7],[150,8,150,9],[150,11,150,12],[151,1,151,7],[151,8,151,9],[151,11,151,12],[152,3,152,7],[154,0,154,13],[155,0,155,13],[159,0,159,2],[159,3,159,13],[160,0,160,2],[160,3,160,13],[161,0,161,2],[161,3,161,13],[162,0,162,2],[162,3,162,13],[165,0,165,7],[167,0,167,1],[167,2,167,3],[167,4,167,5],[167,6,167,8],[167,9,167,11],[168,0,168,1],[168,2,168,3],[168,4,168,5],[168,6,168,8],[168,9,168,11],[170,0,170,1],[170,2,170,3],[170,4,170,5],[170,6,170,8],[170,9,170,11],[171,0,171,1],[171,2,171,3],[171,4,171,5],[171,6,171,8],[171,9,171,11],[173,0,173,1],[174,0,174,1],[176,4,176,13],[177,0,177,13],[179,0,179,4],[179,5,179,13],[181,0,183,7],[181,8,181,13],[182,8,182,11],[182,12,182,13],[183,8,183,9],[183,10,183,11],[184,0,184,7],[184,8,184,9],[184,10,184,11],[185,0,185,7],[185,8,185,9],[185,10,185,11],[186,0,186,7],[186,8,186,9],[186,10,186,11],[187,0,187,7],[187,8,187,9],[187,10,187,11],[188,0,188,7],[188,8,188,9],[188,10,188,11],[189,0,189,7],[189,8,189,9],[189,10,189,11],[190,0,190,7],[190,8,190,9],[190,10,190,11],[191,0,191,7],[191,8,191,9],[191,10,191,11],[192,0,192,7],[192,8,192,9],[192,10,192,11],[193,0,193,7],[193,8,193,9],[193,10,193,11],[194,0,194,7],[194,8,194,9],[194,10,194,11],[195,0,195,7],[195,8,195,9],[195,10,195,11],[196,0,196,7],[196,8,196,9],[196,10,196,11],[197,0,197,7],[197,8,197,9],[197,10,197,11],[198,0,198,13],[200,0,200,9],[201,3,201,4],[201,7,201,8],[201,9,201,10],[202,3,202,4],[202,7,202,8],[202,9,202,10],[203,3,203,4],[203,7,203,8],[203,9,203,10],[204,3,204,4],[204,7,204,8],[204,9,204,10],[205,0,205,13],[206,0,206,13],[207,0,207,13],[208,0,208,13],[209,0,209,13],[210,0,210,13],[211,0,211,13],[212,0,212,13],[213,0,213,13],[214,0,214,13],[215,0,215,13],[217,4,217,13],[218,0,218,13],[220,0,220,4],[220,5,221,13],[222,0,224,7],[222,8,222,13],[223,8,223,11],[223,12,223,13],[224,8,224,9],[224,10,224,11],[225,0,225,7],[225,8,225,9],[225,10,225,11],[226,0,226,7],[226,8,226,9],[226,10,226,11],[227,0,227,7],[227,8,227,9],[227,10,227,11],[228,0,228,7],[228,8,228,9],[228,10,228,11],[229,0,229,7],[229,8,229,9],[229,10,229,11],[230,0,230,7],[230,8,230,9],[230,10,230,11],[231,0,231,7],[231,8,231,9],[231,10,231,11],[232,0,232,7],[232,8,232,9],[232,10,232,11],[233,0,233,7],[233,8,233,9],[233,10,233,11],[234,0,234,7],[234,8,234,9],[234,10,234,11],[235,0,235,7],[235,8,235,9],[235,10,235,11],[236,0,236,7],[236,8,236,9],[236,10,236,11],[237,0,237,7],[237,8,237,9],[237,10,237,11],[238,0,238,7],[238,8,238,9],[238,10,238,11],[239,0,239,13],[241,0,241,9],[242,3,242,4],[242,7,242,8],[242,9,242,10],[243,3,243,4],[243,7,243,8],[243,9,243,10],[244,3,244,4],[244,7,244,8],[244,9,244,10],[245,3,245,4],[245,7,245,8],[245,9,245,10],[246,0,246,13],[247,0,247,13],[248,0,248,13],[249,0,249,13],[250,0,250,13],[251,0,251,13],[252,0,252,13],[253,0,253,13],[254,0,254,13],[255,0,255,13],[256,0,256,13]]}
[{"$nulls":4},"МБДОУ"]
["ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 57"]
[]
["Наименование кулинарного изделия (блюда):",{"$nulls":4},"БОРЩ С КАПУСТОЙ И КАРТОФЕЛЕМ НА МЯСО-КОСТНОМ БУЛЬОНЕ"]
[{"$nulls":4},""]
["Наименование сырья",{"$nulls":7},"Расход сырья и полуфабрикатов"]
[{"$nulls":8},"1 порц.",{"$nulls":3},"100 порц."]
[{"$nulls":8},"брутто, г",null,"нетто, г",null,"брутто, кг","нетто, кг"]
["ЛУК РЕПЧАТЫЙ",{"$nulls":7},"10",null,"8,4",null,"1","0,84"]
["МОРКОВЬ",{"$nulls":7},"",null,"",null,"",""]
["с 01.01 по 31.08",{"$nulls":7},"12,4",null,"9,3",null,"1,24","0,93"]
["с 01.09 по 31.12",{"$nulls":7},"11,63",null,"9,3",null,"1,16","0,93"]
["СОЛЬ  ЙОДИРОВАННАЯ",{"$nulls":7},"1",null,"1",null,"0,1","0,1"]
["СВЕКЛА",{"$nulls":7},"",null,"",null,"",""]
["с 01.01 по 31.08",{"$nulls":7},"46,51",null,"34,88",null,"4,65","3,49"]
["с 01.09 по 31.12",{"$nulls":7},"43,6",null,"34,88",null,"4,36","3,49"]
["КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ",{"$nulls":7},"45",null,"36",null,"4,5","3,6"]
["КАРТОФЕЛЬ",{"$nulls":7},"",null,"",null,"",""]
["с 01.01 по 28.02",{"$nulls":7},"72,15",null,"46,9",null,"7,22","4,69"]
["с 01.03 по 31.07",{"$nulls":7},"78,17",null,"46,9",null,"7,82","4,69"]
["с 01.08 по 31.08",{"$nulls":7},"58,63",null,"46,9",null,"5,86","4,69"]
["с 01.09 по 31.10",{"$nulls":7},"62,53",null,"46,9",null,"6,25","4,69"]
["с 01.11 по 31.12",{"$nulls":7},"67",null,"46,9",null,"6,7","4,69"]
["ГОВЯДИНА 1 КАТЕГОРИИ",{"$nulls":7},"16",null,"12",null,"1,6","1,2"]
["ВОДА ПИТЬЕВАЯ",{"$nulls":7},"200",null,"200",null,"20","20"]
["Выход: 250"]
[]
["Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:"]
["Белки, г","4,3","","В1, мг",null,"0,1","","Са, мг",null,"50,2"]
["Жиры, г","2,0","","С, мг",null,"12,2","","Mg, мг",null,"30,2"]
["Углеводы, г","13,3","","А, мг",null,"0,2","","Р, мг",null,"75,9"]
["Энергетическая ценность, ккал","90,9","","E, мг",null,"0,2","","Fе, мг",null,"1,8"]
[""]
["Технология приготовления:"]
["В кипящий бульон или воду, закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют картофель, нарезанный брусочками, варят 10-15 мин, кладут припущенные овощи,тушеную или вареную свеклу, томатное пюре и варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар. При использовании квашеной капусты, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить подсушенной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 100 г борща).\nБульон мясо-костный Предназначенные для варки бульона куски мяса нарезают массой не более 2 кг, заливают горячей водой, доводят до кипения и варят при слабом нагреве, удаляя пену и жир. За 40-60 минут до готовности бульона в него добавляют подпеченные морковь и лук репчатый. Готовый бульон процеживают и доводят до кипения.Оптимальная температура подачи 75° С."]
[""]
["Характеристика изделия по органолептическим показателям:"]
["Внешний вид: в жидкой части борща распределены овощи, сохранившие форму нарезки\n(свекла, капуста, морковь, лук - соломкой, картофель - брусочками)\nКонсистенция: свекла и овощи - мягкие, капуста свежая - упругая; соблюдается\nсоотношение жидкой и плотной части\nЦвет: малиново-красный, жир на поверхности -оранжевый\nВкус: кисло-сладкий, умеренно соленый\nЗапах: продуктов входящих в блюдо"]
[""]
["Источник рецептуры:"]
["Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2012.-584с."]
[]
["ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 302"]
[]
["Наименование кулинарного изделия (блюда):",{"$nulls":4},"КАША ПОЛБЯНАЯ ВЯЗКАЯ"]
[]
["Наименование сырья",{"$nulls":7},"Расход сырья и полуфабрикатов"]
[{"$nulls":8},"1 порц.",{"$nulls":3},"100 порц."]
[{"$nulls":8},"брутто, г",null,"нетто, г",null,"брутто, кг","нетто, кг"]
["КРУПА ПОЛБЯНАЯ",{"$nulls":7},42.6,null,42.6,null,4.26,4.26]
["ВОДА ПИТЬЕВАЯ",{"$nulls":7},158,null,158,null,15.8,15.8]
["СОЛЬ  ЙОДИРОВАННАЯ",{"$nulls":7},2.6,null,2.6,null,0.26,0.26]
["МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ",{"$nulls":7},7,null,7,null,0.7,0.7]
["Выход: 200"]
[]
["Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:"]
["Белки, г",4.6,"","В1, мг",null,0.173,"","Са, мг",null,20.268]
["Жиры, г",4.04,"","С, мг",null,"0","","Mg, мг",null,59.01]
["Углеводы, г",34.9,"","А, мг",null,28,"","Р, мг",null,176.29]
["Энергетическая ценность, ккал",192,"","E, мг",null,0.414,"","Fе, мг",null,1.96]
[""]
["Технология приготовления:"]
["Перед варкой полбу перебирают, промывают и замачивают в теплой воде в течении 30 минут. Подготовленную полбяную крупу засыпают в кипящую подсоленную в жидкость и варят, переодически помешивая, до готовности. Заправляют маслом сливочным. При раздаче вторые блюда должны иметь температуру не ниже 65° С"]
[""]
["Характеристика изделия по органолептическим показателям:"]
["• Внешний вид — зерна крупы набухшие, разварены\n• цвет  — свойственный данному виду крупы;\n• вкус, запах — с выраженным вкусом. крупы не допускается вкус подгорелой каши ;\n• консистенция —однородная, вязкая, зерна- мягкие, без комков"]
[""]
["Источник рецептуры:"]
["Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех общеобразовательных учреждениях 20152г. Дели плюс"]
[]
[{"$nulls":4},"МБДОУ"]
["ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 189"]
[]
["Наименование кулинарного изделия (блюда):",{"$nulls":4},"КАША ПШЕНИЧНАЯ"]
[]
["Наименование сырья",{"$nulls":7},"Расход сырья и полуфабрикатов"]
[{"$nulls":8},"1 порц.",{"$nulls":3},"100 порц."]
[{"$nulls":8},"брутто, г",null,"нетто, г",null,"брутто, кг","нетто, кг"]
["КРУПА ПШЕНИЧНАЯ ПОЛТАВСКАЯ",{"$nulls":7},"40",null,"39,6",null,"4","3,96"]
["ВОДА ПИТЬЕВАЯ",{"$nulls":7},"63",null,"63",null,"6,3","6,3"]
["МОЛОКО ПАСТЕР. 2,5% ЖИРНОСТИ",{"$nulls":7},"86",null,"86",null,"8600","8,6"]
["СОЛЬ  ЙОДИРОВАННАЯ",{"$nulls":7},"1,3",null,"1,3",null,"0,13","0,13"]
["САХАР ПЕСОК",{"$nulls":7},"6",null,"6",null,"0,6","0,6"]
["МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ",{"$nulls":7},"6",null,"6",null,"0,6","0,6"]
["Выход: 200"]
[]
["Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:"]
["Белки, г","6,9","","В1, мг",null,"0,1","","Са, мг",null,"109,4"]
["Жиры, г","7,5","","С, мг",null,"0,4","","Mg, мг",null,"31,8"]
["Углеводы, г","35,9","","А, мг",null,"0","","Р, мг",null,"156,8"]
["Энергетическая ценность, ккал","238,2","","E, мг",null,"0,1","","Fе, мг",null,"1,6"]
[""]
["Технология приготовления:"]
["Крупу варят 20-30 мин в кипящей воде, после чего лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности."]
[""]
["Правила оформления, подачи блюд:"]
["Отпускают каши в горячем виде с растопленным и прокипяченным маслом сливочным. Оптимальная температура блюда 65° С."]
[""]
["Характеристика изделия по органолептическим показателям:"]
["• Внешний вид — зерна крупы, полностью разварившиеся, утратившие форму;\n• цвет — соответствует виду каши;\n• вкус — умеренно сладкий и соленый, с выраженным вкусом молока и привкусом сливочного масла;\n• запах — соответствует виду каши в сочетании с молоком и маслом;\n• консистенция — жидкая, однородная, масса растекается на тарелке, но ложка, положенная выпуклой стороной на поверхности каши, не тонет."]
[""]
["Источник рецептуры:"]
["Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с."]
[]
["Рецептура блюд согласно Сборнику рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях Под ред. М.П.Могильного и В.А. Тутельяна Дели плюс 2015"]
[]
["Наименование блюда:",null,null,"САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ"]
[]
[]
["№ п/п","Наименование продуктов",{"$nulls":6},"Норма закладки на 1 пор, г",null,null,"Норма закладки на 100 пор, г"]
[{"$nulls":8},"Брутто",null,"Нетто","Брутто",null,"Нетто"]
[1,"КАПУСТА СВЕЖАЯ",{"$nulls":6},98.3,null,72,9830,null,7200]
[2,"МОРКОВЬ СВЕЖАЯ",{"$nulls":6},10,null,7.3,1000,null,730]
[3,"САХАРНЫЙ ПЕСОК",{"$nulls":6},5,null,5,500,null,500]
[4,"СОЛЬ",{"$nulls":6},0.16,null,0.16]
[5,"МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ",{"$nulls":6},5,null,5,500,null,500]
[6,"ЛИМОННАЯ КИСЛОТА",{"$nulls":6},0.01,null,0.01,10,null,10]
[7,"ВОДА",{"$nulls":6},10,null,10,1000,null,1000]
["Масса п/ф (сырьевого набора):"]
["Выход блюда (в граммах):",{"$nulls":9},{"v":100,"d":"100 г"},null,null,100000]
[]
["ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:"]
["Подготовленную свежую капусту шинкуют, посыпают солью и слегка перетирают до появления сока (после 1 марта капусту необходмо предварительно прогреть при непрерывном помешивании). Добавляют подготовленную морковь , нарезанную соломкой, сахар, лимонную кислоту,  и все перемешивают.При отпуске заправляют растительным маслом.\nОптимальная температура подачи +14°С. Срок реализации: незаправленные салаты допускается хранить не более 3 часов при температуре 4±2 °С;"]
[]
["Органолептические показатели:"]
[]
["Внешний вид:",null,null,"овощи сохраняют форму нарезки, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом"]
["Цвет:",null,null,"свойственный входящим в блюдо продуктам"]
["Консистенция:",null,null,"овощей - хрустящая, не жесткая,сочная"]
["Вкус и запах:",null,null,"свежей белокочанной капусты и моркови"]
[]
[]
["Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на",{"$nulls":7},"1 порция"]
[]
["Белки,\nг",null,"Жиры,\nг",null,"Углеводы,\nг",null,"Калорийность,\nккал",null,null,"Витамин B1,\nмг"]
[{"v":1.3,"d":"1.300"},null,{"v":3.23,"d":"3.230"},null,{"v":6.45,"d":"6.450"},null,{"v":60,"d":"60.000"},null,null,0.021]
[]
["Витамин С,\nмг",null,"Витамин Е,\nмг",null,"Ca,\nмг",null,"P,\nмг",null,null,"Mg,\nмг"]
[10.416,null,{"v":0.1,"d":"0.100"},null,{"v":28.3,"d":"28.300"},null,{"v":78.3,"d":"78.300"},null,null,{"v":10.08,"d":"10.080"}]
[]
["Fe,\nмг"]
[{"v":0.45,"d":"0.450"}]
[]
["Рецептура блюд согласно Сборнику рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях Под ред. М.П.Могильного и В.А. Тутельяна Дели плюс 2015"]
[]
["Наименование блюда:",null,null,"САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С САХАРОМ"]
[]
[]
["№ п/п","Наименование продуктов",{"$nulls":6},"Норма закладки на 1 пор,г",null,null,"Норма закладки на 100 пор, г"]
[{"$nulls":8},"Брутто",null,"Нетто","Брутто",null,"Нетто"]
[1,"МОРКОВЬ СВЕЖАЯ",{"$nulls":6},120,null,96,12000,null,9600]
[2,"САХАРНЫЙ ПЕСОК",{"$nulls":6},5,null,5,500,null,500]
["Выход блюда (в граммах):",{"$nulls":9},{"v":100,"d":"100 г."},null,null,10000]
[]
["ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:"]
["Подготовленную сырую очищенную морковь нарезают соломкой. Перед подачей добавляют сахар.\nОптимальная температура подачи: +14 °С; Срок реализации: незаправленные салаты допускается хранить не более 3 часов при температуре 4±2 °С."]
[]
["Органолептические показатели:"]
[]
["Внешний вид:",null,null,"морковь нарезана соломкой; салат уложен горкой"]
["Цвет:",null,null,"оранжевый"]
["Консистенция:",null,null,"мягкая,сочная"]
["Вкус и запах:",null,null,"свойственный входящим в блюдо продуктам"]
[]
[]
["Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на",{"$nulls":7},"1 порция"]
[]
["Белки,\nг",null,"Жиры,\nг",null,"Углеводы,\nг",null,"Калорийность,\nккал",null,null,"Витамин B1,\nмг"]
[{"v":0.86,"d":"0.860"},null,3.553,null,7.416,null,{"v":83.33,"d":"83.330"},null,null,0.048]
[]
["Витамин С,\nмг",null,"Витамин Е,\nмг",null,"Ca,\nмг",null,"P,\nмг",null,null,"Mg,\nмг"]
[{"v":22.38,"d":"22.380"},null,{"v":0.39,"d":"0.390"},null,38.836,null,18.083,null,null,4.113]
[]
["Fe,\nмг"]
[0.263]
[]
[{"$nulls":4},"МБДОУ"]
["ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 99"]
[]
["Наименование кулинарного изделия (блюда):",{"$nulls":4},"СУП ГОРОХОВЫЙ НА МЯСО-КОСТНОМ БУЛЬОНЕ"]
[]
["Наименование сырья",{"$nulls":7},"Расход сырья и полуфабрикатов"]
[{"$nulls":8},"1 порц.",{"$nulls":3},"100 порц."]
[{"$nulls":8},"брутто, г",null,"нетто, г",null,"брутто, кг","нетто, кг"]
["ГОВЯДИНА 1 КАТЕГОРИИ",{"$nulls":7},"16",null,"12",null,"1,6","1,2"]
["ЛУК РЕПЧАТЫЙ",{"$nulls":7},"12",null,"10,08",null,"1,2","1,01"]
["МОРКОВЬ",{"$nulls":7},"",null,"",null,"",""]
["с 01.01 по 31.08",{"$nulls":7},"12,4",null,"9,3",null,"1,24","0,93"]
["с 01.09 по 31.12",{"$nulls":7},"11,63",null,"9,3",null,"1,16","0,93"]
["СОЛЬ  ЙОДИРОВАННАЯ",{"$nulls":7},"4",null,"4",null,"0,4","0,4"]
["КАРТОФЕЛЬ",{"$nulls":7},"",null,"",null,"",""]
["с 01.01 по 28.02",{"$nulls":7},"75,38",null,"49",null,"7,54","4,9"]
["с 01.03 по 31.07",{"$nulls":7},"81,67",null,"49",null,"8,17","4,9"]
["с 01.08 по 31.08",{"$nulls":7},"61,25",null,"49",null,"6,13","4,9"]
["с 01.09 по 31.10",{"$nulls":7},"65,33",null,"49",null,"6,53","4,9"]
["с 01.11 по 31.12",{"$nulls":7},"70",null,"49",null,"7","4,9"]
["ГОРОХ ЛУЩЕНЫЙ",{"$nulls":7},"20",null,"19,9",null,"2","1,99"]
["ВОДА ПИТЬЕВАЯ",{"$nulls":7},"180",null,"180",null,"18","18"]
["Выход: 250"]
[]
["Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:"]
["Белки, г","7,8","","В1, мг",null,"0,3","","Са, мг",null,"48,7"]
["Жиры, г","2,3","","С, мг",null,"4,5","","Mg, мг",null,"35,0"]
["Углеводы, г","18,5","","А, мг",null,"0,2","","Р, мг",null,"96,7"]
["Энергетическая ценность, ккал","126,9","","E, мг",null,"2,0","","Fе, мг",null,"2,3"]
[""]
["Технология приготовления:"]
["Картофель нарезают крупными кубиками. Морковь нарезают мелкими кубиками, лук мелко рубят и пассеруют.\nПодготовленный фасоль, горох, кладут в кипящую воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассерованные овощи и варят до готовности."]
[""]
["Правила оформления, подачи блюд:"]
["Можно подавать в многопорционной или однопорционной посуде. Оптимальная температура подачи 75° С."]
[""]
["Характеристика изделия по органолептическим показателям:"]
["•  Внешний вид — на поверхности жидкой части блестки масла. В жидкой части — картофель, нарезанный крупными кубиками, фасоль (кроме гороха лущеного и чечевицы) — в виде целых, неразварившихся зерен. Набор компонентов и их соотношение соответствуют рецептуре;\n•  цвет светло-желтый (горчичный) — супа горохового; светло-коричневый — супа фасолевого; овощей — натуральный, жира на поверхности — желтый;\n•  вкус, запах — характерный для смеси используемых бобовых и овощей, с ароматом и привкусом пассерованных кореньев, умеренно соленый;\n•  консистенция картофеля — мягкая; гороха лущеного — пюреобразная; соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре."]
["Источник рецептуры:"]
["Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с."]
[]
[{"$nulls":4},"МБДОУ"]
["ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 98"]
[]
["Наименование кулинарного изделия (блюда):",{"$nulls":4},"СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГЕРКУЛЕСОМ НА МЯСО-КОСТНОМ БУЛЬОНЕ"]
[{"$nulls":4},""]
["Наименование сырья",{"$nulls":7},"Расход сырья и полуфабрикатов"]
[{"$nulls":8},"1 порц.",{"$nulls":3},"100 порц."]
[{"$nulls":8},"брутто, г",null,"нетто, г",null,"брутто, кг","нетто, кг"]
["КАРТОФЕЛЬ",{"$nulls":7},"",null,"",null,"",""]
["с 01.01 по 28.02",{"$nulls":7},"75,38",null,"49",null,"7,54","4,9"]
["с 01.03 по 31.07",{"$nulls":7},"81,67",null,"49",null,"8,17","4,9"]
["с 01.08 по 31.08",{"$nulls":7},"61,25",null,"49",null,"6,13","4,9"]
["с 01.09 по 31.10",{"$nulls":7},"65,33",null,"49",null,"6,53","4,9"]
["с 01.11 по 31.12",{"$nulls":7},"70",null,"49",null,"7","4,9"]
["СОЛЬ  ЙОДИРОВАННАЯ",{"$nulls":7},"1",null,"1",null,"0,1","0,1"]
["ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ \"ГЕРКУЛЕС\"",{"$nulls":7},"10",null,"10",null,"1","1"]
["МОРКОВЬ",{"$nulls":7},"",null,"",null,"",""]
["с 01.01 по 31.08",{"$nulls":7},"12,4",null,"9,3",null,"1,24","0,93"]
["с 01.09 по 31.12",{"$nulls":7},"11,63",null,"9,3",null,"1,16","0,93"]
["ЛУК РЕПЧАТЫЙ",{"$nulls":7},"12",null,"10,08",null,"1,2","1,01"]
["ВОДА ПИТЬЕВАЯ",{"$nulls":7},"180",null,"180",null,"18","18"]
["ГОВЯДИНА 1 КАТЕГОРИИ",{"$nulls":7},"16",null,"12",null,"1,6","1,2"]
["Выход: 250"]
[]
["Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:"]
["Белки, г","4,5","","В1, мг",null,"0,1","","Са, мг",null,"27,6"]
["Жиры, г","2,6","","С, мг",null,"4,5","","Mg, мг",null,"30,2"]
["Углеводы, г","15,2","","А, мг",null,"0,2","","Р, мг",null,"83,7"]
["Энергетическая ценность, ккал","103,3","","E, мг",null,"0,5","","Fе, мг",null,"1,3"]
[""]
["Технология приготовления:"]
["Лук мелко шинкуют, морковь нарезают мелкими кубиками. Картофель нарезают кубиками. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, картофель, овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут соль.\n\nБульон мясо-костный\nПредназначенные для варки бульона куски мяса нарезают массой не более 2 кг, заливают горячей водой, доводят до кипения и варят при слабом нагреве, удаляя пену и жир. За 40-60 минут до готовности бульона в него добавляют подпеченные морковь и лук репчатый. Готовый бульон процеживают и доводят до кипения."]
[""]
["Правила оформления, подачи блюд:"]
["Можно подавать в многопорционной или однопорционной посуде. Оптимальная температура подачи 75° С."]
[""]
["Характеристика изделия по органолептическим показателям:"]
["•  Внешний вид — на поверхности жидкой части блестки масла. Набор компонентов и их соотношение соответствуют рецептуре;\n•  цвет овощей — натуральный, жира на поверхности — желтый;\n•  вкус, запах — приятный, картофеля, пассерованных кореньев, вареной крупы, умеренно соленый;\n•  консистенция овощей — мягкая; крупа хорошо разварившаяся, соотношение плотной и жидкой частей соответствует рецептуре."]
["Источник рецептуры:"]
["Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с."]